Producte alimentari de textura gelatinosa elaborat amb una pasta procedent de carn de peix blanc i de vegades d'aviram a la qual s'afegeixen additius i condiments, que s'utilitza per a fer succedanis de peix o marisc i, en general, per a elaborar menjar processat. [...]
Mètode de maduració utilitzat especialment per a la carn de boví que consisteix a col·locar la carn a l'aire lliure en un ambient refrigerat, amb unes condicions precises de temperatura i humitat, durant un període d'entre dos i deu setmanes, per a millorar-ne la tendresa i el sabor. [...]
